Ресторан ПЕЛЬМЕНИЯ в трц Аура
3D тур:
Ресторан Пельмения в трц Аура. Июль 2021г.
Семейный ресторан моно-кухни племени народов мира.
В Новосибирске, на тот момент, уже был один ресторан в дц Новая высота и когда меня пригласили туда на обед, у меня были заниженные ожидания как по интерьеру так и по кухни.
Если мое занудство (это профессиональное) по поводу интерьера оказалась предсказуемым, то моя предвзятость к пельменям из ресторана, которые я могу и дома сварить, оказалась развеяна. Обед началось с наличие amuse de bouche, потом подача, и конечно же вкус самих блюд меня приятно удивил. Те кто меня знают) знают) как редко я удивляюсь)
Кухня ресторана была достойна лучшего интерьера чем он был.
Я начинаю проектирования со сбора информации, на этом объекте он был затруднен, правилами трц, внутренней бюрократией и действующем старым заведением на месте которого я проектировал.
Сложность была и в площади ресторана, всего около 136кв метров, кто знает, кухня обычно занимает половину, и совсем не прямоугольная планировка помещения, колонны и куча скрытых коммуникаций. Стоило больших усилий сделать все сбалансированно.
На первое место мы с заказчиками поставили обеденный зал, привлекательность заведения его интсаграмность. И уже от зала мы пытались найти планировку на кухне, чтобы она соответствовала технологии, всем нормам. Чтобы не нарушить планировку зала мне пришлось разобраться во всей технологии и основных нормах влияющих на планировку кухни, включиться в совместную работу с технологом и шефом по внутренней планировки ресторана, помочь найти им их привычную логику в помещении со стенами под 46 градусов.
Визуализации:
Декодинг данного проекта: собирательный образ ж/д вокзала, Нью-Йорка или Кингс-Кросс, пиррон, зал ожидания, рельсы.
Реализация проекта была выполнена в сжатые сроки и с высоким уровнем взаимодействия между всеми подрядчиками.
